27 октября 2026 года, вРубцовске. Макароны, изготовленные из твёрдой пшеницы и приготовленные «аль денте», восстанавливают деятельность кишечника, действуя на него почти так же, как отруби. Данная информация была предоставлена пресс-службой ФГБУ «Федерального центра оценки безопасности и качества продукции агропромышленного комплекса». Такие макароны активизируют работу пищеварительного тракта и способствуют увеличению выработки желчи, что является благоприятным для пищеварения. Специалисты в области диетологии признают их как полноценный и полезный продукт, который рекомендуется включать в большинство диетических программ.

Макароны из твёрдой пшеницы являются источником сложных углеводов и клетчатки. Хотя клетчатка не переваривается, она помогает организму выводить токсины и надолго поддерживает чувство насыщения. Углеводы, содержащиеся в пасте, расщепляются медленно, благодаря чему сахар поступает в кровь равномерно, что снижает риск резких колебаний уровня сахара.

К продуктам с низким гликемическим индексом, помимо макарон твёрдых сортов, относятся также овощи, фрукты, бобовые, гречка и коричневый рис. Важно отметить, что низкий гликемический индекс не обязательно указывает на низкую калорийность — такие продукты могут быть достаточно питательными.

В составе макарон можно найти витамины группы B, витамин E, а также минералы, такие как кальций, калий, магний и железо. Триптофан, содержащийся в пасте, способствует выработке серотонина — гормона, способствующего улучшению настроения. В отличие от макарон из мягкой пшеницы, которые имеют высокий гликемический индекс и могут негативно сказаться на пищеварении, изделия из твёрдой пшеницы пользуются большими преимуществами. Например, при остром панкреатите рекомендуется полностью исключить мучные изделия из рациона.

Чтобы сохранить полезные свойства продукта, не следует жарить макароны в масле. Лучше добавлять масло уже после приготовления и в минимальных количествах. Паста рекомендуется употреблять в первой половине дня, так как вечером она усваивается хуже. Также стоит избегать острых и солёных соусов. Если вы следите за фигурой, сочетайте макароны с тушеными овощами — это сделает блюдо более питательным и менее калорийным.

Как выбрать качественные макароны?

При выборе макаронных изделий важно внимательно изучать состав. У качественных макарон в составе должны быть только пшеничная мука и вода. Многие ошибочно полагают, что «высший сорт» указывает на высокое качество, однако это обозначение лишь говорит о сорте муки, которая может быть как из твёрдых, так и из мягких сортов пшеницы. Поэтому, покупая макароны, стоит обращать внимание не только на сорт, но и на тип пшеницы.

Чтобы не стать обладателем некачественного товара, выбирайте продукцию с маркировкой «ГОСТ». В России производство макаронных изделий регулируется ГОСТ 31743-2017. Данный стандарт распространяется на продукцию из пшеничной муки, в том числе с добавлением яиц и овощных порошков. Соответствие продукции нормативам проверяется в лабораториях, подведомственных Россельхознадзору. Специалисты оценивают внешний вид макарон, их варочные свойства, прочность и другие показатели качества, — поясняет заведующая испытательной лабораторией Алтайского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Елена Кальная.

Качественные макароны имеют равномерный цвет, который варьируется от кремового до желтоватого, без следов непромешанного теста. Поверхность может быть гладкой или слегка шероховатой, но без трещин. С августа 2024 года вступили в силу новые стандарты производства макаронных изделий. Приказом Росстандарта №577-ст от 24 июля 2023 года был обновлен ГОСТ 31743-2017 для макаронных изделий. Главным изменением стало снижение допустимой доли муки мягких сортов для продукции группы А из твёрдой пшеницы с 15% до 5%.

В качественной пасте должно содержаться 10–15 г белка на 100 г. Если этот показатель ниже, то продукт считается низкосортным. После варки хорошая паста сохраняет свою форму, а вода остаётся почти прозрачной. Если макароны слиплись и разварились, а вода помутнела, это может указывать на то, что продукт изготовлен не из твёрдых сортов пшеницы.

Также высокое содержание влаги в упаковке может привести к быстрому появлению плесени, что сокращает сроки хранения продукта. Хорошо просушенный продукт с влажностью 12–13%, состоящий только из муки и воды, может храниться до трёх лет. Однако добавление молочных или яичных компонентов уменьшает этот срок до шести месяцев или менее, — объясняет Елена Кальная.

Кислотность макарон также влияет на срок их хранения: чем она выше, тем быстрее портится продукт. Допустимый показатель — не более 3,5–4 град. Превышение нормы говорит о нарушениях при производстве: неправильной сушке или низком качестве муки.

Макароны из твёрдых сортов пшеницы имеют золотистый или янтарный цвет, а их поверхность гладкая. При изломе они демонстрируют стекловидную структуру, а в упаковке почти отсутствуют крошки. В отличие от них, изделия из мягкой пшеницы имеют бледный или неестественно яркий цвет, шероховатую поверхность и белые пятна от непромешанного теста, а также много обломков в упаковке.

Проверить качество спагетти довольно просто: согните их. Качественные изделия из твёрдой пшеницы гнутся упруго и не ломаются, в то время как спагетти из мягкой пшеницы легко хрустят при малейшем усилии.