2 октября 2026 года — вРубцовске. Снижение рисков возникновения болезни Альцгеймера и диабета: специалист из Пермского Политеха рассказала о полезных свойствах и противопоказаниях наиболее популярных видов кофе.
Первого октября мир отмечает Международный день кофе, напитка, который стал неотъемлемой частью повседневной жизни миллионов людей по всему миру. Специалист Пермского Политеха объяснила, как арабика может помочь организму в борьбе с вирусами и сохранить здоровье сосудов, действительно ли робуста может снизить риск развития болезни Альцгеймера и диабета, каким образом либерика полезна, а также какие сорта кофе подходят людям с чувствительным желудком и беременным женщинам.
Арабика: защита сосудов и иммунитета
Арабика появилась на Земле около 350–600 тысяч лет назад, задолго до того, как человек начал её культивировать. Эфиопия считается родиной этого сорта, но в настоящее время основные объемы арабики производятся в Бразилии, Колумбии, Эфиопии и Гондурасе, составляя около 70% всего мирового производства кофе.
Согласно комментариям доцента кафедры «Химические технологии» ПНИПУ, кандидата фармацевтических наук Екатерины Баньковской, в составе арабики содержатся витамины Е, К и группы B, а также минералы, такие как калий, магний, марганец, кальций и железо. Арабика также богата омега-6 жирными кислотами, которые способствуют поддержанию упругости стенок сосудов и регуляции уровня холестерина. Кроме того, данный сорт кофе способен поглощать ультрафиолетовое излучение, что делает его масло популярным в составе солнцезащитных кремов. Арабика содержит максимальное количество танинов, соединений, которые подавляют воспалительные процессы и активность вирусов и бактерий.
В 100 граммах арабики содержится примерно 1,2–1,5 грамма кофеина. В умеренных количествах, до трех чашек в день, такой кофе подходит большинству взрослых, не имеющих хронических заболеваний.
Однако, как предупреждает Екатерина Баньковская, детям до 12–14 лет не рекомендуется пить кофе из-за несформированной нервной системы, так как кофеин может вызвать у них излишнюю возбудимость и проблемы со сном. Для подростков в возрасте 14–18 лет рекомендуемая суточная доза не превышает 100 мг, что соответствует примерно одной чашке. Будущим мамам стоит ограничиться 200 мг кофеина в сутки, так как кофеин легко проникает через плаценту и может вызвать сужение сосудов плода.
Робуста: преимущества для мозга и обмена веществ
Робуста, в отличие от арабики, формировалась естественным образом и произрастала в тропических лесах Центральной и Западной Африки. Долгое время она не пользовалась популярностью из-за резкого вкуса, но в середине XX века, когда арабика была практически уничтожена эпидемией грибка, робуста пришла на помощь кофейной индустрии благодаря своей продуктивности и устойчивости к болезням. В настоящее время её активно выращивают в Вьетнаме, Индонезии, Уганде, Индии, Бразилии и Конго.
Робуста содержит больше флавоноидов — антиоксидантов, которые защищают клетки от повреждений, снижая риск сердечно-сосудистых заболеваний, онкологии и болезни Альцгеймера. Она также богата хлорогеновыми кислотами, которые замедляют усвоение глюкозы в кишечнике и улучшают чувствительность к инсулину, что может предотвратить развитие диабета второго типа. Экстракт зерен робусты также препятствует размножению Streptococcus mutans — бактерии, вызывающей кариес, благодаря полифенолам, нарушающим её ферментативную активность.
Содержание кофеина в робусте почти в два раза выше, чем в арабике — около 2,2–2,7 грамма на 100 граммов. Это увеличивает нагрузку на сердечно-сосудистую систему, поэтому кофе робуста не рекомендуется при гипертонии, тахикардии или панических атаках. Беременным и кормящим женщинам лучше ограничить себя до одной маленькой чашки или вовсе отказаться от этого напитка. К тому же, детям и подросткам лучше избегать робусты из-за её сильного стимулирующего воздействия.
Как отмечает Екатерина Баньковская, сочетание антиоксидантов и минералов делает робусту отличным выбором для здоровых взрослых, которые хорошо переносят кофеин и хотят получить более мощный бодрящий эффект, чем от арабики. Однако важно помнить о мере — максимум 1–2 чашки в первой половине дня.
Либерика: минералы и антиоксиданты
Либерика, происходящая из Западной Африки, может расти в условиях, где арабика и робуста не приживаются. Она культивируется на Филиппинах, в Малайзии, Индонезии и некоторых африканских странах.
Либерика содержит много калия, кальция и магния, а также железо, цинк, марганец и фосфор, которые необходимы для нормального функционирования сердечно-сосудистой системы, работы мышц и свертываемости крови. Кроме того, в либерике присутствуют антиоксиданты — флавоноиды, фенолы, танины и сапонины, обладающие противовоспалительными свойствами.
По содержанию кофеина либерика занимает промежуточное положение между арабикой и робустой, обеспечивая заметный, но мягкий тонизирующий эффект, который не оказывает резкого воздействия на сердце.
Ограничения для либерики в основном совпадают с теми, что касаются арабики. Однако стоит отметить, что сапонины могут раздражать слизистую оболочку желудка и провоцировать изжогу, поэтому кофе из либерики лучше избегать людям с заболеваниями пищеварительного тракта, печени и желчных путей.
Копи-лювак: нежный вариант для чувствительного желудка
Копи-лювак производится с использованием естественного пищеварения азиатской пальмовой циветты, небольшого животного, которое поедает спелые кофейные плоды. Мякоть плодов переваривается, а твердые зерна проходят через желудочно-кишечный тракт, где происходит естественная ферментация. Собранные из помета зерна обрабатываются, сушатся и обжариваются, прежде чем становятся готовым продуктом.
Копи-лювак не привязан к конкретному сорту кофе, и циветты предпочитают либерику, так как в её плодах больше сахара. Однако большинство коммерческого копи-лювака изготавливается из арабики, так как она дороже и придаёт более гармоничный вкус. Робуста используется реже и стоит дешевле.
Кофе, прошедший через пищеварительную систему животного, содержит больше жиров, особенно каприловой и каприновой жирных кислот, что придаёт напитку нежный сливочный вкус и снижает раздражающее воздействие на желудок. Поэтому копи-лювак подходит людям с чувствительным пищеварением или тем, кто не любит горький вкус обычного кофе. Однако детям до 12 лет, беременным и кормящим женщинам стоит быть осторожными, так как кофеин, хотя и в меньших количествах, всё равно может создавать нагрузку на нервную систему и сосуды.
Декаф: подходящий вариант для беременных
Декаф, или декофеинизированный кофе, производится из зеленых зерен, которые обрабатываются паром или замачиванием в горячей воде для открытия пор. Затем зерна помещаются в растворитель для извлечения кофеина, после чего они сушатся и обжариваются, и остатки растворителя испаряются при высокой температуре, делая продукт безопасным для потребления.
Интересно, что этот процесс разрушает связи кофеина с другими веществами, включая минералы, поэтому при заваривании декаф содержит больше калия и магния, чем обычный кофе.
Отсутствие кофеина делает декаф подходящим для людей, которым противопоказан обычный кофе. Он не вызывает тахикардию, тревожность или бессонницу, не повышает артериальное давление и не раздражает слизистую желудка, что делает его рекомендованным для людей с гипертонией, аритмией, тревожными состояниями, проблемами со сном и изжогой, а также для беременных и кормящих женщин. Детям с пяти лет можно предложить такой напиток, однако он не должен стать постоянной частью рациона, так как в нём всё же содержатся следы кофеина и раздражающих веществ.